Наш коллектив топ-менеджеров из 15 человек постепенно складывался в единую команду экспертов рынка мороженого, набирая опыт и знания достаточно долго на различных проектах мороженого и на разных рынках: компания «Инмарко» в России (все участвовали около 10–12 лет), компания «Фуд Юнион» в Прибалтике (все около 5 лет), и сейчас с лета 2016 в компании «Шин-Лайн» (лидера рынка Казахстана и Киргизии), и конечно за это время видели много производств и мировых лидеров (не менее 3-5 фабрик у «Юнилевер» и «Нестле»), и фабрики мороженого национальных лидеров Норвегии, Финляндии, Новой Зеландии, Китая, Кореи и Японии (оказывается, не всегда мировые лидеры главенствуют на отдельных рынках), самую крупную в мире отдельно стоящую фабрику «Blue Bunny» в США и несколько фабрик
Европы, специализирующихся на СТМ мороженого для европейских сетей от компаний «Roncadin» и «Eisbaer-eis» (Германия), а также «Ysco» (Бельгия).
Сначала нас тогда сильно удивило, что частные дешевые марки делают в экономически развитых странах с самыми высокими зарплатами, но директора фабрик нас по-отечески успокаивали, да, высокие, но посмотрите — у нас не так много сотрудников на фабрике, так как все процессы автоматизированы на 80%, и поэтому мы несем затраты один раз — покупая высокопроизводительные линии (36 000 штук мороженого в час) и роботов к ним (последние, к слову, раза в полтора дороже самого производственного и упаковочного оборудования и занимают при этом больше места), а затем — автоматы, которые заменяют нам людей. При этом уменьшая потери на запуске и остановке производства — они делают на скорострельных аппаратах один вид мороженого 5 суток подряд (иногда партия около 500 тонн одного СКЮ получается за «пятидневную» смену) и в том числе от этого получают себестоимость ниже даже российской — конечно, на нее влияет и более низкая цена на сырье, которое у нас не произрастает: фрукты, какао, стабилизаторы, шоколад и прочее.
И вот с этим багажом знаний и своим опытом проектирования новых фабрик в России, бывших Советских республиках и Турции наша команда прикоснулась к проектам двух розничных сетей по строительству собственной фабрики мороженого.
Первая встреча в 2015 году с компанией «Тандер», имеющей более 13 000 продовольственных магазинов
«Магнит» площадью от 300 до 800 м2. Мы очень тщательно готовились к этой встрече по проекту «Тандера», предложив им компиляцию двух различных типов оборудования: высокопроизводительных линий с достаточным уровнем автоматизации для обеспечения массового сегмента мороженого со стабильным качеством и низкой себестоимостью плюс инновационного оборудования для получения дифференцированного мороженого с такими особенностями и свойствами, которых на данный момент не было на российском рынке — чтобы именно с
этим мороженым отличаться от других сетей. Кроме того, мы могли помочь им в разработке позиционирования бренда и его дизайна — даже европейские сети уделяют недостаточно времени, сил и средств в разработке этих важных компонентов своих частных марок, и иногда их бренд в СТМ мороженого выглядит архаично и невнятно, а дизайн очень похоже, что выполнен небрежно и на скорую руку. Нам все эти аргументы казались логичными, правильными и перспективными, но в ответ мы услышали — нет, для начала нам нужна простая фабрика, а потом мы уже посмотрим. Мы пытались парировать: Зачем вам просто мороженое — как с такими продуктами вы будете отличаться от своих сетевых конкурентов? Зачем вам стандартные линии — как с такой производительностью вы будете отличаться по цене? Зачем тогда вам вообще строить фабрику мороженого — ведь ваши менеджеры могут «выбить» и так хорошую цену на стандартное мороженое у российских производителей? Так и не найдя ответы на эти вроде простые вопросы, мы посоветовали им обратиться к другим командам на нашем рынке — это проще, выполнимо, да и дешевле. Но возможно они и сами поняли нелогичность своего пути развития проекта строительства фабрики мороженого или у новых собственников была иная точка зрения на строительство 14-ти различных производств для собственной розничной сети — однако, идея строительства фабрики мороженого для сети «Магнит» постепенно затухла.
Осенью же 2018 года нам посчастливилось побывать на фабрике мороженого Bon Gelati, открытой перед сезоном 2017 европейским розничным гигантом «Lidl» с немецкими корнями. Хотя количество магазинов в Германии, Франции, Англии и других стран несколько уступает «Магниту» — их 10 500, но размеры торговых площадей у них существенно больше — в среднем 700–1000 м2, что позволяет ему
быть розничным лидером на нашем континенте.
Удивление начало нарастать еще при подъезде к фабрике, построенной в небольшом городке — нам рассказали, что в нем родился один из руководителей концерна и решение построить несколько фабрик для сети «Lidl» (кроме мороженого — пекарня с замороженным хлебом и производство прохладительных напитков) было настоящим подарком для этой немецкой деревушки, но муниципалитет при этом разрешил строить склад не выше 30 метром и
компании пришлось еще 12 метров отвоевывать под замлей, чтобы возвести морозильный склад на
60 000 европоддонов (или 15 000 тонн мороженого) — это больше, чем продает в год даже игрок номер 5 в России. Всего же фабрика производит и продает 80 000 тонн холодного лакомства.
Во-первых, поразила производительность всех линий — она была не меньше 42 000 штук в час (это более 2 200 тонн в месяц на одной линии). Автоматизация поражала тем, что мы совсем не увидели рабочих — все процессы, начиная от картонайзинга первичной и вторичной упаковки делали автоматы, линии были заключены в стерильные стеклянные короба в которых и продолжалась фасовка и причудливая укладка в первичные коробки роботами-пауками, а затем и в гофру-тару автоматами-манипуляторами — за всей этой неземной фантасмогорией наблюдало по-нашему мнению всего несколько операторов, при этом не касаясь руками ни оборудования, ни контрольных панелей.
Во-вторых, наше внимание было обращено на высокие и длинные буферные транспортеры, которые позволяют накапливать продукцию на 2–5 минуты для возможности устранения проблем на укладке в коробки без остановки этих скорострельных линий. Если вдруг что-то происходит, продукция уходит на 9 метров по спирали вверх и возвращается, когда неполадка устранена — это было именно той инновацией, которую мы не встречали ни на фабриках мировых лидеров, ни индустриальных гигантов по
производству СТМ в Европе.
Затем была показана укладка на поддоны такими же манипуляторами и автоматическая передача их в огромный подземно-наземный склад без единого человека, с пониженным содержанием кислорода для противопожарной безопасности. Так же автоматически происходит и набор товара при заказе того или иного Распределительного центра по обслуживанию региональной сети «Lidl». Каждый день летом со склада отгружается 120 еврофур мороженого в день.
Напоследок нас решили добить — сказав, что мы первые и, скорее всего, последние посетители этой фабрики, так как и нас-то согласились принять после нашего согласия принять их на алматинской новой фабрике, запускаемой к сезону 2020 года — там мы планируем использовать технологии для продуктов, которых еще нет даже в Европе.
Стремитесь к новому будущему: блокчейн-технологии уже стучатся и в двери рынка мороженого — главное не замешкаться и вовремя их открыть! Забавно, что на пике развития производства мороженого сейчас стоят именно розничные сети!
Докин Д.Б.,
Председатель Совета директоров
компании «Шин-Лайн»
назвал ТОП-10 новых брендов России в 2018 году:
какое мороженое впервые вошло в список лучших?
Мороженое «Бахрома» алматинской фабрики «Шин-Лайн» заняло второе место в рейтинге издания Forbes Russia. Как восточное лакомство вырвалось в лидеры российского рынка?
«На конец 2017 года, по подсчетам «Первой патентной компании», в России было зарегистрировано 56 030 товарных знаков и знаков обслуживания, из них 46
600 — на имя российских заявителей. Оценить все новые марки сложно, поэтому лонг-лист мы составляли, изучая на маркетинговых сайтах презентации новинок, созданных российскими специалистами по брендингу и доступных на российском рынке. Мы выбирали только марки упакованных товаров, поступивших в продажу не ранее января 2017 года. Главное условие попадания в лонг-лист — бренд должен существовать не менее года. Указанная выручка за 2018 год — данные компаний-владельцев брендов или оценка Forbes на основании данных о продажах в натуральном выражении» — цитата Forbes Russia. Источник forbs.ru
На вопросы нашего корреспондента ответил Председатель Совета директоров компании Дмитрий Борисович Докин.
Почему Вам пришла идея создания нового бренда?
Все предыдущие бренды и продукты были созданы для рынка Центральной Азии со своими особенностями и спецификой, поэтому с ними было бы непросто выходить за пределы традиционных территорий продаж. Мы хотели уйти от Азиатской стилистики, знакомой по картинам Верещагина и фильму «Белое солнце пустыни» — нам нужен был современный Восток, сохранивший свою вековую аутентичность и подчеркивающий современные гастрономические и fashion тренды.
Бренд «Бахрома» был разработан для расширения доли и границ
рынка с планами покорения России, Европы и Китая. Прежде чем разработать концепцию новинки, были проведены
фокус-группы и глубинные интервью в этих странах. Мы посетили все архитектурные сокровищницы Самарканда и Бухары в поисках вдохновения и графических мозаик, причудливых узоров и восточных паттернов. В итоге было выбрано название и визуализация бренда «Бахрома», понятное как в Европе, так и в Азии. Как нам кажется, именно «Бахрома» открывает все грани восточных наслаждений. Как подбирали вкусы для этого бренда?
Это также началось с погружения в эту экзотическую среду. Восток всегда манил нас своей необычностью — такой яркий, интересный и в тоже время утонченный. Здесь совершенно особенный, запоминающийся вкус национальных блюд и сладостей, приготовленных по рецептам, которым больше тысячи лет.
Именно поэтому он вдохновил нас на
создание необыкновенного мороженого с использованием лучших натуральных и локальных ингредиентов, тщательно
отобранных в разных уголках Востока (из Ирана, Узбекистана, Казахстана,
Таджикистана): сухофрукты, орехи, восточные сладости, пряности, мякоть фруктов, экстракт зеленого чая и кофе арабика, какао-бобы для настоящего шоколада и ваниль.
И что в финале получилось?
Получился продукт премиального качества с интересными вкусовыми сочетаниями и восточным колоритом — от легких, освежающих до сладких, интенсивных. Среди них «Инжирно-йогуртовая нуга» и «Фундучно-шоколадная нуга», эскимо в двойном шоколаде «Чернослив в шоколаде», «Ореховая халва в шоколаде», эскимо
в натуральном фруктовом соке «Фруктовый лукум гранат-черешня», «Персик-дыня» и другие — это открытие знакомых восточных сладостей в формате мороженого. Безусловно, дифференцированность всем нашим продуктам принесли не только
позиционирование бренда, локальные восточные вкусы и ингредиенты, но и современное уникальное в СНГ инновационное оборудование, позволяющее использовать технологию с жидким азотом. Именно поэтому были получены продукты: «Дабл шоколад» с фруктовыми соусом между двумя слоями шоколада и тип «Солеро» — экструзионное эскимо, порытое сочным и насыщенным соком. Это только начало — развитие
продуктов продолжается
Какие первые результаты продаж
в России?
На российский рынок бренд вышел через торговую сеть «Ашан», а выручка от продаж за минувший год составилат427,5 миллионов рублей.
Экспорт в Россию составляет порядка 60% всего экспорта компании. Благодаря активным продажам на российском рынке в 2018 году экспортные продажи «Шин-Лайн» возросли в 3 раза. Продажи на российском рынке в 2018 году мороженого «Бахрома» составили 950 тонн. Это немного, учитывая, что ёмкость рынка мороженого в России — 350 тысяч тонн. Но уже в наступившем году компания планирует увеличить продажи, как минимум, вдвое.
Также на российский рынок поставляются такие бренды от компании, как «Тролли», «Мишка на полюсе» и «Бомба». Мороженое от «Шин-Лайн» можно сегодня встретить в разных городах России, включая Москву, Санкт-Петербург и даже в олимпийском Сочи.
В целом экспорт бренда «Бахрома» в 2018 году составил 2100 тонн. Инновационная продукция компании уже присутствует на рынках таких стран Центральной Азии, как Таджикистан, Узбекистан и Киргизия, а также в Монголии, и на одном из самых крупных и высоко конкурентных потребительских рынков мира — в Китае. Планируется наладить экспорт мороженого в Украину и на Кавказ, где ведутся переговоры, а рынок Белоруссии в данный период тестируется.
Вы запустили уже все новинки «Бахрома»?
Те новинки бренда «Бахрома», которые уже «пришлись ко двору» и понравились потребителям и партнерам — это только начало, мы будем развивать эти направления и тренды. Мы придерживаемся трех этапов запуска новинок производства, каждый год мы планируем пополнять линейку новыми вкусами.
В Алматы в 2020 году ожидается открытие новой фабрики компании «Шин-Лайн», где мощность производства мороженого превышает во много раз
имеющегося цеха. На данный момент завершены работы по проектированию, строительство начнется уже этой весной.
На 2020 год мы запланировали выпуск новинок, которых еще не видели на всем постсоветском пространстве, это будет настоящее открытие и приятное
удивление потребителей: «Трехслойный кофейно-ореховый шербет», «Рожок с большими добавками и сложной восточной декорацией», «Эскимо с кусками нуги и пахлавы внутри».
В этом году мы, конечно, порадуем нашими новациями, в том числе и Российский рынок, в марте выходит неординарное мороженое в горячем шоколаде — это будет настоящим хитом 2019 года.
