На вопросы популярного казахстанского портала Baribar.kz ответила директор по качеству группы компаний «Шин-Лайн», Юлия Доценко.
1. Как выбрать качественное мороженое?
При выборе мороженого рекомендуется обратить внимание на следующие критерии:
2. На какие ингредиенты, указанные на упаковке важно обратить внимание?
Основу рецепта мороженого составляют молоко натуральное или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. В классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) категорически запрещено использовать растительные жиры, поэтому в продукте растительные жиры могут быть только в составе вафельных изделий или глазури. В мороженом с заменителем молочного жира, разрешена замена молочного жира, но в количестве не более 50%, поэтому молочных компонентов должно быть больше, и они должны идти первыми, до указания растительных компонентов. Если замена достигает 100%, то продукт должен называться «десерт замороженный». Поэтому при выборе продукта обращайте внимание на название мороженого: пломбир, сливочное или мороженое с заменителем молочного жира или десерт.
Растительные масла, если они содержатся в продукте, то согласно внесенных изменений в ТР ТС О33 должно быть информационное поле на лицевой стороне упаковки.
3. Как отличить качественный продукт? И может ли это сделать не специалист (например, по вкусовым качествам) или это можно определить только в спец. лаборатории?
Качество мороженого можно определить попробовав, если визуально мороженое выглядит достойно. На что же обратить внимание, пробуя мороженое, например, пломбир? Качественное мороженое имеет чистый, сладкий молочный вкус и никаких посторонних привкусов, и запахов, за исключением аромата ванили, или других вкусовых компонентов. Структура продукта однородная, нежная, кремообразная, когда вы кушаете вы получаете удовольствие и никаких комочков, крупинок, кристаллов льда. Любые комочки, крупинки, кристаллы льда говорят о нарушении процесса производства или хранения.
Детальное исследование продукта конечно необходимо проводить в специальной лаборатории.
4. Если ли разграничения, что какое-то мороженое больше подходит для детей/ больше для взрослых или это просто дело вкуса?
Мороженое безусловно популярнейшее лакомство, которое любят и взрослые и дети. Мороженое дарит нам энергию и хорошее настроение. Сказать, что какие-то виды больше подходят детям или взрослым — нельзя, выбор любимого мороженого — это дело вкуса (конечно если нет специальных ограничений по питанию). Летом оно помогает охладиться и спасает от жары, зимой является неотъемлемым десертом новогоднего стола. В тёплое время года особенным спросом пользуется фруктовый лёд, в холодное — эскимо, классический пломбир популярен у потребителей круглый год.
Оригинальный текст: https://baribar.kz/160115/maman-kenhesi-sapaly-balmuzdaqty-qalaj-tanhdau-kerek/?draftsforfriends=WrrgWC00zgTUvR2EOjVMbiLAnzDaGang
