08 апреля 2021
СТАНДАРТЫ СУЩЕСТВУЮТ, ЧТОБЫ ИХ ПРЕВОСХОДИТЬ

СТАНДАРТЫ СУЩЕСТВУЮТ, ЧТОБЫ ИХ ПРЕВОСХОДИТЬ

Дмитрий Докин, Председатель Совета директоров компании «Шин-Лайн» ответил на вопросы отраслевой газеты «Мороженщик России».                 

Прошел сезон 2020 года, пожалуй — самый нестандартный из всех в 21 веке. Как можно охарактеризовать его результаты?

Если отбросить весь негативный эмоциональный шлейф от карантина прошлого года, то он принес российскому рынку мороженого рост 8,2% в тоннах (РосСтат) и 9,4% в деньгах (Nielsen) — это несколько ниже роста у «Азиатских тигров» (Япония-Корея-Китай): там в 2020 году динамика 20-30%, что связано с широким развитием интернет-торговли и доставкой холодного лакомства на дом, но при этом — выше Европейской динамики, где южные страны потерпели настоящее падение потребления из-за «отсутствия» туристов, а северный пояс Европы имел некоторый рост, так как никто не поехал на юг и все остались сидеть дома. Недаром считается, что мороженое дарит эндорфин (гормон радости) и его с удовольствием потребляют в кризисные моменты, а «домашний офис» для студентов и офисных служащих привел ещё и к росту семейного мороженого. Нестандартный заход одного из производителей мороженого с ТВ-рекламой («начать её прямо зимой») принес не только дивиденды им (их рост в деньгах в 2020 г. по Nielsen составил более 45%), но и всему рынку — потребители вспомнили о нашем продукте уже в начале года, да и по оценкам маркетинговых компаний 75% «усилий» рекламы мороженого идет на продвижение всей категории и только 25% на непосредственно рекламируемый бренд.

Можно несколько слов по поводу маркировки «Честный знак»?

Ну, во-первых, много вопросов к самому названию этой маркировки — она все-таки преследует четкие и достаточно прозрачно описанные коммерческие цели, при этом                        каких-то прецедентов подделки мороженого на рынке замечено же не было — это ведь не алкоголь, лекарства, сигареты, кроссовки и прочее акцизные и «контрабандные» товары. Сейчас же рынку предложен определенный «Квест» и каждый его решил пройти по-своему, при этом вам никто не скажет откровенно, что и когда собирается делать — все надеются на ошибки конкурентов во время прохождения этого «лабиринта» и хотят поживиться их долей рынка. Первые этапы достаточно просты и не могут дать нам понимания и уверенности — что и как делать дальше? Ведь последний этап именно «агрегации продукта в коробке» технически чрезвычайно сложен и решается только очень большими деньгами — мелкие и средние производители просто не выживут. Поэтому надеемся на Бога, готовимся к Жести, но… делаем то, что требуется именно сегодня, так как не теряем наивной веры «достучаться до верхов».

А на каком этапе строительства сегодня находится новая фабрика «Шин-Лайн». Что в целом включает проект?

Проект «Green field» нашей новой фабрики мороженого планировался на новом участке земли площадью 17 Га и проектировался в сотрудничестве с ведущими европейскими и азиатскими технологами. Перед началом строительства мы посетили основных лидеров производства мороженого на всех континентах — самую большую в мире американскую фабрику «Blue Bunny», самую технологичную японскую «Morinaga» и самую автоматизированное производство, принадлежащее крупнейшему европейскому ритейлеру концерна «Lidl». Мы видели несколько китайских фабрик, где мощности рассчитаны на летние продажи, и при этом 6 месяцев производство простаивает (это связано с ценой на китайское оборудование и их некоторой особенностью менталитета), но мы все-таки прошли по традиционному пути проектирования — производство плюс накопления мороженого к сезону.

На данный момент поставлены корпуса фабрики, компрессорного цеха, складов сырья и полностью автоматизированный склад хранения готовой продукции — сейчас идет отделка и монтаж технологического оборудования. Мы планируем запустить весь технологический процесс производства к лету 2021 года.

Расскажите о возможностях новой фабрики (технические и технологические особенности). Какое оборудование планируется использовать?

Как я уже говорил, многими технологическими новинками с нами поделились американские мороженщики и «Азиатские тигры» — именно они сейчас являются законодателями мод и трендов на мировом рынке мороженого. Все оборудование производства лидеров индустрии Дании, Германии и Италии — оно самое высокопроизводительное в СНГ и даже странах Восточной Европы. Каждое оборудование может производить 36 000 — 40 000 штук эскимо в час, это больше 50 тонн мороженого в сутки только с одной линии.

Мы, наконец, решили использовать технологию полностью автоматизированного склада, где нет ни одного грузчика, а только один оператор управляет грузооборотом 22 000 паллет.

За счет каких факторов будет достигаться дифференциация продуктов (сырье, уникальные ингредиенты, технологии)?

Тут, наверное, все взаимосвязано: новая технология подразумевает и уникальные нестандартные ингредиенты — и поэтому это комплексная работа команды и маркетологов, и так называемых кудесников «Гарри-Поттеров» из R&D, и технологов производства — мы хотим радовать и удивлять своего потребителя и поэтому должны отличаться от рынка в лучшую и неизведанную ныне сторону. Ведь даже сейчас мы везем мягкий шоколад от японского производителя, а уникальную картонную упаковку для льда из Южной Кореи и

необычное печенье из «Поднебесной». Безусловно, новое оборудование поможет по-особому смешивать разные виды и структуры мороженого с диковинными профилями шоколада, вносить жировые начинки и большие кондитерские и фруктовые включения в тело эскимо, а также по-новому дозировать эти ингредиенты для получения нестандартных архитектур и консистенции мороженого и замороженных десертов.

Какой квалификации должны быть сотрудники для работы с такими технологиями и оборудованием?

Во-первых, мы изначально привлекаем к развитию Категории бизнеса мороженого уже сформировавшихся специалистов с большим опытом работы со сложными и креативными продуктами — у нас большая команда специалистов экс-Инмарко, создавшего лидера российского рынка и профессионалов, проработавших в компаниях-лидерах индустрии мороженого Прибалтики и Восточной Европы. Во-вторых, мы много сил вкладываем в их развитие — это и посещение выставок с продуктами и технологиями, R&D компаний и высокоэффективных производств по всему миру, мы вместе изучаем мировые тренды и после обсуждения решаем — что будет актуально на наших домашних и экспортных рынках мороженого. В-третьих, мы всегда рады принять в свою команду новых молодых креативных и активных сотрудников, чтобы вместе двигаться дальше, развивать новейшие технологии и покорять неизведанные вершины нашего непростого, но очень интересного бизнеса.

Как появляются у вас новинки? Что ожидается в новом сезоне?

Со времен «Инмарко» и работы на рынке Восточной Европы мы изучаем мировой опыт не только мороженого, но и питаемся вдохновением соседних категорий напитков и кондитерских изделий, именно оттуда приходили идеи и мысли — что мы можем использовать в нашем холодном лакомстве, его форме, сочетании вкусов и что немаловажно — в визуализации бренда. Мы всегда пытались найти что-то особенное и, повысив планку для себя и всего рынка, задавали новый стандарт, которому следовали затем многие игроки мороженого. Мы же затем всегда шли дальше, продолжая искать крупицы того, что будет по-новому радовать и удивлять наших потребителей.

Так появлялись в начале нулевых стаканы с поливкой шоколадом, эскимо в фигурной оболочке сока, мороженое в сухой обсыпке, 3D-сорбеты и многое другое. Сейчас же в этом сезоне помимо «Конфетной серии» у нас будут новинки и в нашем премиальном холодном лакомстве «Bahroma», мороженом с гранями современного Востока — это «Чизкейк Гранат-Малина», «Матча Миндальный Макарун» и «Маффин Вишня-Шоколад», в «Мишке на полюсе» появятся северные карельские ягоды и мы будем продолжать развивать мороженое с уникальной технологией жидкого азота для получения продуктов «Double Chocolate» и тип «Solero» (эскимо в соковом покрытии), запустим новое оборудование на рынке — «Wheel», позволяющее иметь большие кусочки ингредиентов (до 22 мм) в теле эскимо. Есть и совсем новая азиатская технология производства мороженого, о которой мы расскажем сразу по выходу продукта на рынок летом этого года.

Читайте полное интервью в газете «Мороженщик России» №2 (119) 2021г.