Наука вкуса: как выбрать мороженое правильно

Мороженое кажется простым продуктом — сладкое, холодное и любимое с детства. Но за идеальной текстурой и вкусом стоит сложная работа технологий, лабораторий и десятков проверок.

Мы поговорили с руководителем службы контроля качества компании «Шин-Лайн» Нурзилей Керимбаевой о том, как сегодня создаётся качественное мороженое и на что действительно стоит обращать внимание потребителю.

Уже давно нет. Раньше действительно проверяли только готовую продукцию. Сегодня качество контролируется на каждом этапе производства.

Мы начинаем с проверки сырья — молока, сливок, ингредиентов. Затем контролируем процесс приготовления смеси, следим за температурой, текстурой, технологическими параметрами. И только после этого проверяем готовое мороженое в лаборатории.

Из каждой партии мы отбираем в среднем 10–15 образцов, чтобы увидеть даже минимальные отклонения.

Фактически качество — это не финальный этап, а система, которая работает постоянно.

Потому что мороженое — это продукт, который напрямую связан со здоровьем и доверием потребителя.

Если нарушены технологии или условия хранения, это сразу отражается на продукте: появляются кристаллы льда, меняется вкус, структура.

Но есть и другой момент — эмоции. Мороженое покупают ради удовольствия. И если текстура «не та», вкус не чистый — человек просто не вернётся к этому продукту.

Поэтому качество — это не только безопасность, но и лояльность.

Наше ключевое отличие — это системный подход к качеству. У нас есть то, что в индустрии называют «право красной кнопки»: если специалист видит даже малейшее отклонение, он может остановить производство. Для нас качество всегда важнее объёма.

Мы используем современное европейское оборудование, автоматизированный контроль процессов и отслеживаем параметры в реальном времени.

При этом наше преимущество — не только в технологиях, но и в масштабе: сегодня в нашем портфеле более 140 наименований продукции. Это такие бренды, как «Мишка на полюсе», «Бомба», Bahroma, а также продукты из нашей «золотой коллекции», которые хорошо знакомы потребителям и задают стандарт качества на рынке.

Мы быстро реагируем на запросы рынка, но при этом неизменно сохраняем главный принцип — стабильное качество в каждом продукте, независимо от категории и ценового сегмента.

Производственные мощности оснащены современными технологиями и фасовочными линиями, включая оборудование от Tetra Pak. И, конечно, у нас очень строгий

Качество нашего мороженого подтверждается не только внутренними стандартами, но и результатами на международных рынках. По итогам прошлого года мы установили рекорд по экспорту и сегодня поставляем продукцию более чем в 10 стран.

Важно понимать, что выход на внешние рынки — это всегда дополнительный уровень требований. Во многих странах контроль качества и безопасности продукции ещё более строгий, чем на внутреннем рынке. И тот факт, что наша продукция успешно проходит эти проверки и пользуется спросом, — это прямое подтверждение высокого уровня качества.

Для нас это не просто показатель роста, а индикатор доверия к бренду и стабильности всех производственных процессов.

Мы работаем только с проверенными поставщиками сырья, потому что вкус мороженого всегда начинается с качества ингредиентов.

Например, молоко и сливки проходят строгий входной контроль — мы проверяем их по ключевым показателям ещё до запуска в производство.

Если говорить о добавках, то здесь мы сотрудничаем с международными компаниями, которые задают высокие стандарты в отрасли. В частности, шоколад для нашего мороженого поставляет Barry Callebaut — один из мировых лидеров в производстве шоколада. Наполнители и ингредиенты для вкусовых решений мы закупаем у таких компаний, как Puratos и Frutex — это крупные международные поставщики, которые работают по высоким стандартам качества.

Каждый ингредиент обязательно проходит тестирование перед использованием. Мы проверяем не только безопасность, но и то, как он ведёт себя в продукте — влияет ли на вкус, текстуру, стабильность.

Потому что даже самый современный завод не сможет сделать хороший продукт из плохого сырья. А наша задача — чтобы потребитель каждый раз получал тот самый вкус, к которому привык и которому доверяет.

Уровень контроля одинаково высокий для всех брендов, но, например, такие продукты, как «Мишка на полюсе», проходят полный цикл проверки на каждом этапе — от сырья до готовой упаковки.

Контроль начинается ещё с сырья и наполнителей, затем мы проверяем полуфабрикат и смесь, следим за соблюдением технологии производства и точностью веса. Отдельное внимание уделяется упаковке: её герметичности, корректности маркировки и соответствию требованиям ТР ТС ЕАЭС. Далее продукт проходит оценку органолептики — вкуса, текстуры и внешнего вида, а также обязательный контроль безопасности и микробиологических показателей. Параллельно контролируется санитарное состояние фасовочных линий.

И это не разовая проверка, а системная работа на каждом этапе, партия за партией. Именно поэтому, выбирая проверенные бренды, потребитель каждый раз получает стабильный вкус и качество, к которым привык.

Очень сильно. Даже идеально произведённое мороженое может испортиться, если нарушена температура. Например: если продукт подтаял и замёрз снова - появляются кристаллы льда, если упаковка деформирована - возможны проблемы с хранением.

Поэтому качество — это цепочка: производство – логистика – магазин.

Есть несколько простых правил:

- Смотрите на упаковку — она должна быть целой

- Обращайте внимание на текстуру — без льдинок

- Проверяйте условия хранения в магазине

- Выбирайте проверенные бренды

И ещё совет: если хотите понять уровень производителя — берите классику, например пломбир. В нём нельзя «спрятать» ошибки — сразу видно качество.